LUNCH/MIDDAG: Linsoppa med kokosmjölk och räkor

LUNCH/MIDDAG: Linsoppa med kokosmjölk och räkor

Ni som följer mig vet att jag verkligen älskar linser. Den perfekta råvaran för att göra soppor och grytor lite matigare. Dessutom är det en superbra proteinkälla för vegetarianer. Som kostrådgivare tänkte jag idag bjuda på ett recept av en linssoppa med kokosmjölk och räkor. Den är mycket enkel att göra och tar inte alls lång tid, max 25 min!

Du behöver:

  • 1 förpackning krossade tomater
  • 6 dl kranvatten
  • 2 st grönsaksbuljongtärningar
  • 1 lime (saften)
  • 0,5 tsk sambal olek
  • 400g frysta räkor
  • 3 dl röda linser
  • 4 dl kokosmjölk (en burk)

Såhär gör du:

  1. Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kastrull. Låt koka upp och kokos sedan på svag värme i ca 10 minuter.
  2. Tillsätt sambal olek, limejuice och mixa lätt.
  3. Toppa soppan med räkor och gärna krutonger och koriander.

 

 

Matmuffins, det perfekta mellanmålet på språng!

Matmuffins, det perfekta mellanmålet på språng!

Ni som följer mig på Instagram (@marathonemma) har säkert sett i storys att jag gjort matmuffins även kallade mellanmålsmuffins då de är perfekta att ta med dig som mellanmål och äta kalla eller rumstempererade. De går också bra att äta som ett huvudmål. Då är det bara att lägga till lite sallad, bönpasta/quinoa/ris/matvete eller vad du har hemma och en klick keso/creme fraîche eller något annat. Det var många på Instagram som ville ha receptet så jag tänkte idag dela med mig av det i detta inlägg!

(mer…)